Кулинарный путь казахстанца: от кухни до шеф-повара в США

Дмитрий Висторопский, уроженец Талгара, переехал в США более 10 лет назад и сегодня является шеф-поваром крупного ресторана в пригороде Вашингтона. Его путь в кулинарию начался неожиданно, и он делится своей историей о том, как стал успешным поваром.

Резюме, которое изменило жизнь

Дмитрий никогда не планировал стать поваром, его жизнь начиналась с искусства. В детстве он рос в сельской местности, вдали от сцены, но всё изменилось, когда в его школу пришли представители хореографического училища.

"Мне дали целую папку документов и сказали попробовать поступить в балетную школу. Я пришёл домой в слезах — вообще не понимал, что происходит. Я вырос в сельской местности, вокруг коровы, козы, бараны… В семье тоже не понимали, что это значит".

Совет соседки стал судьбоносным, и родители согласились дать Дмитрию шанс. Он сдал экзамены и провёл девять лет в интернате, где развил качества, которые позже помогли ему в кулинарии — дисциплину, терпение и целеустремлённость.

После окончания училища он работал в театре имени Куляш Байсеитовой в Астане, а затем переехал в Москву, где проработал два года. В 2014 году Дмитрий оказался в США благодаря прослушиванию в балетной компании в Вирджинии.

Изначально он воспринимал поездку как временный опыт, но после кастинга остался работать в Америке, считая, что всегда сможет вернуться домой.

Заработок в балетной студии был невысоким, поэтому Дмитрий начал преподавать танцы и выступать как приглашённый артист. В этот период он встретил свою будущую жену, американку с испанскими и польскими корнями.

После операции и появления сына Дмитрий принял решение оставить сцену. Важный разговор с супругой стал поворотным моментом.

"Супруга просто открыла ноутбук, отправила моё резюме, и меня пригласили на интервью в ресторан. Балет требует постоянной формы и тренировок. У меня уже родился сын, нужно было думать о стабильности. Я выбрал кулинарию и ни разу не пожалел".

От сцены к кухне

Дмитрий начал свою карьеру помощником повара, обучаясь всему с нуля:

"Я начал с самого малого — учился готовить соусы, работал на разных позициях. Позже меня стали отправлять в другие штаты помогать открывать рестораны — уже как тренера".

Он самостоятельно изучал профессиональную литературу, особенно по французской кухне, и экспериментировал дома. Дмитрий признаёт, что работа повара оказалась не менее сложной, чем балет, особенно в начале карьеры, когда его английский был слабым.

"Первые недели мне было очень тяжело, и я даже серьёзно задумывался о том, чтобы уйти из профессии. Но другого выбора не было, нужно было зарабатывать деньги. Постепенно я освоился, прошёл все этапы кухонной работы и понял, что нашёл своё дело".

Позже он стал шеф-поваром в более крупном ресторане, где изучал управление кухней. Сегодня Дмитрий руководит рестораном в Вашингтоне.

"Ресторан на 70 процентов итальянский и на 30 процентов французский. Корсика исторически находилась под влиянием обеих культур, поэтому концепция кухни — средиземноморская".

В его обязанности входит не только готовка, но и управление командой поваров. Дмитрий отмечает, что кухня держится на дисциплине и ответственности — качествах, отточенных в балетной школе.

"Самое сложное — держать дисциплину. Без этого кухня не сможет работать даже месяц. Сейчас я ещё учу испанский, потому что около 80 процентов моей команды — испаноязычные сотрудники".

По наблюдениям Дмитрия, ресторанная индустрия в США отличается высокой конкуренцией. Американцы часто предпочитают ужинать вне дома, поэтому качество кухни и сервиса играют ключевую роль.

Общение с гостями занимает особое место в его работе. Открытая кухня позволяет посетителям наблюдать за процессом приготовления, что Дмитрий воспринимает как продолжение своей артистической карьеры.

"Я привык быть на сцене. Теперь моя сцена — кухня. Сейчас я делаю шоу на кухне. У меня полностью открытая кухня — виден каждый человек. Я всегда делюсь рецептами блюд с нашими гостями. Это создаёт особую связь с людьми".

Дмитрий разрабатывает меню и создаёт авторские блюда, такие как паста паппарделле и десерт — тоффи-пудинг из фиников.

"Сейчас у меня есть возможность придумывать блюда и воплощать свои идеи. Именно это меня вдохновляет".

Несмотря на средиземноморскую кухню, Дмитрий не забывает о своих казахстанских корнях. Он планирует адаптировать национальные блюда для американской аудитории, включая авторскую интерпретацию лагмана с использованием итальянской пасты и знакомство гостей с казахскими мясными деликатесами.

Дмитрий мечтает о звезде Мишлен, считая это вершиной, к которой нужно идти постепенно. В 2021 году он получил американское гражданство, но сохраняет связь с родиной, где остались его мама, сестра и друзья.

"Скучаю по горам, по природе, по друзьям и по нашему открытому общению. Здесь нужно следить за тем, что ты говоришь, кому говоришь, как говоришь. А в Казахстане люди проще и искреннее разговаривают".

Дмитрий Висторопский советует казахстанцам, мечтающим о карьере повара:

"В кулинарии что-то будет всегда хорошо, что-то — плохо. Сколько раз я делал рецепты — из 15 рецептов один, может быть, попадёт в меню, всё остальное всегда отсеивается".

Он также выделяет два ключевых ингредиента для успеха: терпение и готовность ошибаться.