Казахские ученые из научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности работают над проектом, который направлен на эффективное использование молочной сыворотки. Этот побочный продукт молочного производства часто оказывается недооцененным и утилизируется, вместо того чтобы использоваться на полную мощность.
Новые технологии переработки
В рамках проекта разрабатываются инновационные технологии глубокой переработки сыворотки, которые найдут применение в производстве кисломолочных и творожных изделий. По оценкам специалистов, молочная сыворотка обладает высокой пищевой ценностью, что открывает новые горизонты для создания функциональных продуктов питания.
Комбинирование с растительными ингредиентами
Исследователи работают над созданием белково-углеводных концентратов на основе сыворотки, комбинируя их с растительными ингредиентами, такими как пшеничные отруби и чечевица. Такой подход не только увеличивает питательную ценность конечной продукции, но и помогает рационально перерабатывать побочные продукты молочной отрасли.
Перспективы новых продуктов
Разработанные технологии позволят запустить производство новых видов кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными свойствами. По словам ученых, эти продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, что будет способствовать улучшению здоровья и пищеварения.
План внедрения
В настоящее время специалисты занимаются созданием рецептур, определением технологических параметров и проведением опытной апробации продукции. В дальнейшем планируется внедрение этих технологий на предприятиях молочной отрасли Казахстана, что позволит преобразовать молочную сыворотку из малоиспользуемого продукта в ценное сырье и повысить эффективность переработки в стране.
