Казахстан готовится к значительным переменам в сфере переработки плодоовощной продукции благодаря разработке ученых Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Новая технология производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре направлена на создание функциональных продуктов с высоким содержанием полезных свойств.
Проблемы переработки и импортозависимость
В стране ежегодно производится около 3,5 миллионов тонн плодов, однако лишь 5% из них подвергается промышленной переработке. Сохранение урожая становится серьезной проблемой, так как потери при хранении превышают 30%. В результате Казахстан сталкивается с высокой долей импортных консервов, которая достигает 80-85% на рынке.
Инновации в технологии переработки
Основной целью нового проекта является создание отечественных функциональных продуктов и внедрение малоотходных, ресурсосберегающих технологий. Ключевым аспектом разработки стало создание уникальных купажированных рецептур, в которые входят соки свеклы, моркови и яблоки с добавлением природного пребиотика — пектина. Эта технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья, сохраняя его биологическую ценность, включая витамины и антиоксиданты.
Профилактические свойства новых продуктов
Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации позволила снизить технологические потери и улучшить качество готовой продукции. Разработанные продукты могут оказать положительное влияние на здоровье, особенно среди людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ. Ученые уже опубликовали результаты своих исследований в международных научных изданиях и получили патент на новую технологию производства.
Будущее казахстанского рынка
Ожидается, что внедрение данной технологии на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах Казахстана, позволит значительно сократить зависимость от импорта и занять растущую нишу на рынке здорового питания. Это станет важным шагом к улучшению продовольственной безопасности и развитию отечественного производства.
