Казахстанские ученые разработали новую технологию, которая позволяет значительно увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы. Теперь этот срок составляет почти 20 суток при температуре 0±1 °C, и это достижение стало возможным без использования нитратов и нитритов.
Инновации в мясной промышленности
Разработка принадлежит Казахскому научно-исследовательскому институту перерабатывающей и пищевой промышленности, который является частью НАНОЦ. Основу технологии составляет антимикробное покрытие на основе молочной сыворотки и бактериоцина Lactococcus lactis ssp. lactis F-116, что позволяет эффективно подавлять развитие патогенных микроорганизмов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria.
Преимущества новой технологии
Использование нового покрытия значительно замедляет микробиологическую порчу мяса, что способствует сохранению его качества на протяжении длительного времени. Важно отметить, что разработанный биоконсервант не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции "Clean Label".
Перспективы для рынка мяса
Согласно данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка. В таких условиях увеличение срока хранения охлажденной продукции становится важным фактором для повышения конкурентоспособности. Применение новой технологии позволит расширить экспортные возможности, снизить потери от порчи мяса и повысить добавленную стоимость.
Промышленное внедрение
В ходе исследований, проведенных в 2023–2025 годах, ученые определили оптимальные условия для применения технологии, включая криоскопические и предельные температуры переохлаждения. Технология уже прошла производственную апробацию в СПК "Медеу 55" и готова к масштабированию, что позволит повысить конкурентоспособность казахстанской мясной продукции как на внутреннем, так и на внешних рынках.
